飲食店の内装について考える前に読む参考事例について

飲食店の経営前やリニューアルでは、内装工事を行うケースがあります。カフェなどでは外装と内装により、顧客ターゲットが変化するので重要なポイントです。改装前には事例を参考にするのがお勧めになります。
飲食店を経営するポイントは美味しい料理だけではなく、接客やメニューの充実だけではやっていけません。箱物である店舗の外装から内装、メニューのデザインまで気を付けることです。 コンセプトとターゲット層を絞ることで方向性が見えてきます。客単価と地域の客層は事前のマーケティングで調査し、顧客に合った価格やメニューを展開することで繁盛店にすることが出来るのです。

飲食の経営ならばこだわりたい内装と方向性

店舗経営をする時に自分の中にあるイメージと、その土地のイメージの重なるポイントを探すことが重要です。顧客層が10代から20代前半ばかりなのに、渋い立ち飲み屋を経営しても見向きもされません。逆にオフィス街でファンシーショップを経営することも場違いです。こだわりが強い余りに、自分のやりたい店を追求することでファンも獲得出来ますが、場違いな雰囲気では一部の顧客しかニーズが発生しません。
まずは事前のマーケティングでそのエリアの顧客層や、ライバル店のメニューや価格を調査してみます。さらに一歩踏み込んで内装のデザインに注目することはとても重要です。同じような店を経営しても先行している人気店に勝てる見込みは少ないので、良い部分は真似してもいいですが全てを真似ることは愚策に他なりません。だからこそ事前のマーケティングは絶対にやらないと後悔します。 店舗内装はお店の方向性を定めるのには有効な手段です。
ハワイアンな内装なのに定食屋と言うアンバランスは面白いかもしれませんが、顧客が求めているのはもっとハワイの雰囲気を感じさせる飲食メニューになります。中にはがっかりしてしまい、SNSなどで悪い評価をしてしまうユーザーもいるかもしれません。だからこそ内装と言うものは重要であり、顧客の満足度にも繋がるポイントなのです。
お店は一度発信すると方向転換をすることは難しいですし、だからと言って無個性なお店ではインパクトに欠けてしまいます。だからこそバランスを考えて、カフェならお店の中で軸を持たせるなどを意識することが大切なのです。

ゆっくりとお気に入りのカフェを提供する

自分でユーザーになった時に、良い感想を抱いたのならば良く観察してみることがお勧めです。たとえばカフェならば、窓辺から入ってくる陽光の雰囲気が良いことを見つけます。窓辺のガラス窓は大きくて、外に観葉植物が置かれていることで、適度な目隠しや日除けになりながら、程良い日光も入って来ているのです。照明はそれだけで人間の心を明るくすることも、逆に陰鬱な気分にもさせる重要なポイントになります。
外はテラスになっていて、席はありませんが外に出ることは自由です。こうした店舗の構造や内装は、マネできる部分があるのならば積極的に真似をするべきポイントになります。カフェのメニューや味は研究しないと真似が出来ないですが、内装のイメージアップならば手間をかければすぐに真似が出来るからです。
日頃からゆっくり過ごせるお気に入りのカフェや、バーや飲食店でもいいので気になったらコーヒーを１杯飲んでみることがいいかもしれません。必ず発見があるので、その気持ちを忘れてはいけません。逆に落ち着かない店だったとしても、なぜ落ち着かないのか考えてみると改善のためのヒントになります。隣の席が近過ぎたり、テーブルの清掃が不十分であったりなど必ず理由があるのです。
内装でも色が使われ過ぎていて目が疲れてしまうようなこともあるかもしれません。 お店を始める前やリニューアルを考える時には、こうして他のお店をユーザー目線で見てみることが参考やヒントになります。決して経営者目線で無かったとしても、逆に見えてくるものがあるのです。

居抜き物件かスケルトンかお店の始め方

良い立地にある店舗用の貸し出し物件を探している時に問題になるのは、元々の設備や内装工事が行われている状態の居抜き物件か、スケルトン物件を契約するかの選択に迫られます。店舗の初期費用はこの２つの状態で大きく変わりますし、過去を知ることで未来の予測も立てられる重要なポイントです。
居抜きの場合には備え付けられた什器や設備が使えれば、そのまま営業が行えます。しかし修理が必要であるほか、自分が思い描くイメージと異なっている場合には、撤去して処分するので余計な費用がかかってしまうことになるのです。だから強いイメージ像がある内装をコンセプトにしている場合には、スケルトンを探した方がお勧めになります。
居抜きで前オーナーも飲食をやっていた場合には、閉業した理由もとても重要な要素です。導線が良いのにお客が入らなかったなど、提供する食事が値段と品質が見合っていたかったなど、さまざまな理由があるかもしれません。近所に強力なライバルがいて、太刀打ちできなかったことも理由の場合があります。そうした閉業に関する情報を精査してから賃貸契約を結ばなければ、せっかく飲食店を始めても軌道に乗らずに投資が失敗してしまう可能性が高いのです。
お店を始めるのには敷金と礼金と毎月の家賃が半年分など、契約により多額の出費が発生します。さらに内装工事や水回りや排煙のための空調設備など、快適な空間作りのインフラもしなければなりません。だから居抜きのお店で同業の場合には、新規出店よりも冷静に考えるぐらいで契約をすることがお勧めなのです。

カフェ内装では重視したい清潔感

カフェを始める時にはコンセプトを決めると、話題性や提供するメニューの選定が行いやすくなります。例えばメキシコをイメージするのならば、タコスを提供してサボテンを観葉植物にするなどが定番です。意外にもヨーロッパとの結びつきが強く、特にスペインの色が濃いので闘牛関連などのアイテムとの相性もいいのでインテリアに加えてみます。異国情緒があるので、何度も通ってみたい魅力があるのがメリットです。
こうしてコンセプトを決めてみると、経営側もお客様も求めているものを提供しやすくなります。多国籍カフェで世界中のドリンクを飲むことが出来るとか、バル系で軽食がお得に食べられるなども現在流行しているのです。お店の内装は簡素にして、メニューを充実させてみても思い切りがいいかもしれません。
内装には終わりはなく、こだわればいくらでもお金がかかりますし、終わりのない世界です。だからこそ重視したいことは清潔感になります。現在のお店が清潔であるかどうかが1つの軸であり、お店の改装やリニューアルをする時には俯瞰してみ清潔であるかどうかの判断をしてみることが大切です。 店舗で水回りをリニューアルすると、100万円程度から500万円の幅でお金がかかると言われております。
安く済ませたいのならば中古を使用しますが、清潔でメンテナンスがしっかり行われた物を、技術力のある内装業者が施工しなければ意味がありません。時にはお客様の席よりも、キッチンの方が話題になることもあります。雑誌の取材などでは、キッチンを取材させて欲しいと言う依頼まであります。

まとめ

飲食店を経営する時に提供出来るのは、飲み物や食べ物だけではなく、快適な時間と空間の演出も大切です。そのためには内装インテリアが大きな役割を担っています。 清潔で落ち着くとは感覚的で視覚的な要素なので、導線と視線の流れをチェックするのがお勧めです。椅子の座り心地や、適度に他の席と離れていて目が合わないなどの適度なプライベート感が重要になります。